Riche en parfums et légèrement poivrée, délicate et épicée en bouche, où les arômes sont exaltés par la texture douce du produit.
Produit à l’histoire récente, résultat de la charcuterie classique, à la saveur indiscutable de pancetta mais bien plus maigre. La pancetta dégraissée est agrémentée d’épices, enroulée autour de la coppa et mise en boyau naturel. Elle est ensuite ficellée avant d’être soumise à un affinage lent.
A la vue, la coppa présente une marbrure formée de parties maigres bien rouges et de graisse blanche, ferme et claire. L’odeur est délicate et douce, aux senteurs de viande affinée et aux arômes épicés. Dans la bouche on peut remarquer la souplesse qui dégage un bouquet de saveurs douces, savoureuses et aromatiques.
Produit apétissant et très versatile, idéal pour des hors d’œuvres ou des pâtes et, bien sûr, dans toutes les recettes déjà montrées pour la Pancetta enroulée sans couenne avec poivre.
On suggère d’apparier ce produit avec un vin Albana di Romagna DOCG, sec, typique dans ses arômes de sauge, fleurs d’aubépine, à la saveur sèche. Ou bien un Sangiovese di Romagna DOC, dans ses versions plus jeunes, aux notes fruitées intenses, de cerises et de poivre noir, de bonne longueur.
