Mit weichem Duft, ausgewogener Würze, frischem Knoblauch und Paprika ergibt sich ein umhüllender Geschmack zwischen Paprika und Raucharomen.
Dies ist die Salami, mit der Ezechiello Levoni 1913 auf der internationalen Ausstellung “Modern Arts & Industry” die Goldmedaille gewann. Das ganz feine Mahlen, eine sorgfältige Auswahl der sofort verarbeiteten Gewürze, die leichte langsame und kalte Räucherung mit im Trentino ausgewählten Hölzern und die Trocknungszeit verleihen der Ungherese Levoni die sie auszeichnende Eigentümlichkeit und Einzigartigkeit.
Handwerkliches Aussehen, Naturdarm mit manueller Bindung, schöne leuchtend rote Farbe, feste Scheibe, einheitliche Beschaffenheit. Rundes und ausgewogenes Aroma, Wahrnehmung des Knoblauchs, der Paprika und der natürlichen Räucherung. Bei der Kostprobe interessante Beschaffenheit, im Mund wird ein komplexer und entschiedener Geschmack mit den Noten von Paprika, Rauch und abgehangenes Fleisch freigesetzt, perfekte Ausgewogenheit von magerem und fettem Fleisch.
Mit der Aufschnittmaschine dünne (1-1,5 mm) Scheiben schneiden. Auf dem Teller wellig und luftig anordnen. Mit den kombinierten Speisen verzieren.
Alleine setzt sie ihre ganze Kraft und ihren Charakter frei, dazu passen gut in Essig eingelegtes Gemüse, Zwiebeln, Gewürzgurken, Mixpickels und herkömmliche Brote. Sie verträgt entschiedene Genüsslichkeiten wie Meerrettichsauce und mittelscharfen Senf.
Dazu empfehlen wir einen im Geschmack trockenen und strukturierten Teroldego Rotalino DOC oder einen jungen und vollen Langhe DOC Nebbiolo, der in seinem ätherischen, fruchtigen und würzigen Geruch ausgeglichen ist.
