Fasziniert durch seine Einfachheit, die sich bereits im Geruch durch seine Frische und das Meersalz ankündigt. Ein klarer Geschmack, derin vielen Rezepten verwendet werden kann.
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Der Bauchspeck (oder Schweinebauch) wurde in der Vergangenheit als das Gold des Schweins angesehen, weil er viel Energie für die manuelle Feldarbeit gewährleistete.
Die „Pancetta Tesa“ erkennt man am milden Duft und am erlesenen und würzigen Geschmack. Er präsentiert sich rechteckig und ist durch das Salz besonders lange haltbar. Nach vorherigem Kochen verzehren.
Kann sowohl mit dem Messer als auch mit der Aufschnittmaschine aufgeschnitten werden. Zusammen mit verschiedenen Kräutern perfekt auch für die Würzung von gehacktem Gemüse.
Einfach um das Filet gewickelt, um den Geschmack hervorzuheben. Unnachahmlich zu geschmortem Hase mit Rosmarin, Zitronenzeste und schwarzen Oliven. Gut gebräunt, golden und knusperig sehr lecker zu frischem Obst, wie etwa Trauben. Unerlässlich nauf Fleischspießen, besonders mit Geflügel. Der Bauchspeck passt perfekt zu den Zubereitungen von Wildbrett und ist zu Borlengo und Tigelle unerlässlich.
Die Weine aus der Gegend um Piacenza waren schon zur Zeit der Römer sehr bekannt. Bereits Cicero sprach in seiner Rede „In Pisonem“ davon, als er den Römischen Senat beschuldigte „zu große Gläser des Weins von Piacenza zu trinken”… Genau die Weine aus der Gegend von Piacenza sind eine perfekte Wahl zu diesem Bauchspeck. Neben der klassischen Kombination mit einem Nebbiolo ist auch ein Gutturnio Frizzante mit seiner leuchtenden rubinroten Farbe, seinem frischen Duft und dem dahinschwindenden Schaum eine angenehme Geschmackskombination.