Eine Geruchs- und Geschmacksreise von Wein, Gewürzen, Muskatnuss, Nelken bis hin zu Lorbeer. Für Kenner vollmundig, delikat mit einer komplexen Struktur.
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Typische Wurst aus den Gegenden von Parma, Piacenza, Cremona und Mantua, deren Ursprung auf das 18. Jh. zurückgeht. Ihren Namen erhält sie vom verwendeten Fleischstück, dem Nackenmuskel des Schweins, und die Verarbeitung ähnelt stark der Verarbeitung für den rohen Schinken, aber im Gegensatz dazu wird sie für eine ausgezeichnete Trocknung in Naturdarm gehüllt.
Sie zeichnet sich durch die abgerundete Form, die manuelle Bindung und den schönen, hellen und dichten Schimmel aus. Feste, einheitliche und kompakte Beschaffenheit. Beim Aufschneiden ist das Fleisch rot mit perlweißen Streifen und möglichst gemasert. Das Aroma ist mild und charakteristisch, Geruch von Schalenobst und Trocknung. Der Geschmack ist zwischen dem Fleisch und Fett sowie zwischen Salz und Beize ausgewogen.
Wir empfehlen ihn in Weißwein zu waschen, in ein sauberes Tuch einzuschlagen und ihn für einige Stunden bei Kellertemperatur in einem Plastikbeutel wegzulegen. Den Naturdarm entfernen. Den Coppa mit dem Messer oder mit der Aufschnittmaschine ungefähr zehn Minuten vor dem Servieren aufschneiden, damit die Wurst ihr ganzes Aroma bestens entfalten kann.
Wir schlagen leicht bittere Salate wie Radicchio, entschiedene wie Crescione und Rauke, und milde wie Möhre, Honigmelone, Feigen und Apfel zusammen mit gewürfelten Tomaten vor. Wir empfehlen ihn als Würze für Eiernudeln, Gnocchi, Saltimbocca, Scaloppine, salzige Backware und gefülltes Brot.
Bezüglich der Weine empfehlenswert, wenn wir in der Gegend bleiben, sind unter den Weißweinen der Ortrugo piacentino oder der Albana di Romagna. Bei den Rotweinen der Barbera dell’Oltrepò Pavese oder der Bonarda piacentina.