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SCELTO CORONA PRAGA KOCHSCHINKEN

Prosciutti_cotti_Corona-Praga

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 226)

Energiewert
804 kj 193 kcal
fett
13 g
davon gesättigte Fettsäuren
4,7 g
kohlenhydrate
1 g
davon Zucker
1 g
eiweiß
18 g
salz
2 g
Wo zu kaufen
levoni_emozionale_ricette_bosco_prosciutto-cotto

Geschichte
und Kurioses

Der gekochte Schinken ist die Weiterentwicklung der gekochten Schweinekeule. Im Laufe der Zeit ist man zur Erhaltung der Eigenschaften und des Geschmacks vom Kochen zum Dämpfen übergegangen, dann um ihn länger zu erhalten und um das Fleisch besser zu würzen, wird er in einer Salzlake mit Kräutern gelassen. In einigen italienischen Gegenden, wie in Triest oder im Trentino Alto Adige, wird er mit wertvollen Hölzer geräuchert.

Organoleptische
Eigenschaften

Der Prosciutto Cotto Scelto Corona Praga stammt aus mittelgroßen Keulen und präsentiert sich schön, rosafarben und mit einer Scheibe, in der sich die Muskelbündel klar abzeichnen. Der Duft steigt berauschend, erlesen und gleichzeitig anhaltend mit dem Geruch der Kräuter aus dem Gemüsegarten in die Nase. Beim Probieren taucht eine angenehme Beschaffenheit hervor, die Würzigkeit und Milde verströmt. Die Räucherung bereichert den Geschmack und bestimmt den Charakter. Er ist weich und saftig und hinterlässt einen vollen und aromatischen Nachgeschmack.

Dazu passt / Weine

Der Prosciutto Cotto Corona Praga passt, wenn er ganz im Backofen oder im Wasserbad erwärmt wird,  gut zu Kartoffeln in allen ihren Zubereitungen, zu milden und erlesenen Gemüsesorten wie Spinat, Fenchel, Möhren und Zucchini und zu entschiedenen Tunken wie Meerrettichsoße oder Senf. In der kalten und dünn geschnittenen Version ist er perfekt für die Zubereitung von Schnittchen und Feinschmeckerbrötchen, die mit Mayonnaise, Mascarpone oder Mixed Pickles garniert werden. Ganz lecker auch zu einer Auberginenscheibe, die mit Knoblauch-Öl und etwas Majoran angebraten wurden.
Zum angemessenen Ausgleich des entschiedenen Dufts und Geschmacks des Prosciutto Cotto Praga muss der dazu passende Wein intensiv duften und eine beachtliche aromatische Beständigkeit besitzen. Interessant der Refosco, der Vitvska ein karstiger DOC-Weißwein und natürlich ein guter Gewürztraminer.
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