Das leicht geräucherte Fleisch charakterisiert sich durch die harmonischen Rauchnoten.
.jpg)
Der Kochschinken ist die „Weiterentwicklung“ der gekochten Schweinekeule. Im Laufe der Zeit ist man zur Erhaltung der Eigenschaften und des Geschmacks vom Kochen zum Dämpfen übergegangen. Um ihn länger haltbar zu machen und damit die Gewürze richtig einziehen wird der Schinken in eine Kräuter-Salzlake gelegt. In einigen italienischen Gegenden, wie in Triest oder im Trentino-Südtirol, wird er mit wertvollem Holz geräuchert.
Der Corona geräuchert Kochschinken wird aus mittelgroßen Keulen hergestellt und präsentiert sich schön rosafarben. Beim Aufschneiden zeichnen sich die Muskelfasern klar ab. Der Duft steigt berauschend, erlesen und gleichzeitig anhaltend mit dem Geruch der Kräuter aus dem Gemüsegarten in die Nase. Der Schinken besitzt eine angenehme Textur, ab dem ersten Biss werden Würzigkeit und Milde verströmt Die Räucherung bereichert den Geschmack und bestimmt den Charakter. Er ist weich und saftig und hinterlässt einen vollen und aromatischen Nachgeschmack.
Wir entfernen die zuvor eingeschnittene Schwarte, positionieren den Schinken in der Aufschnittmaschine gut am Messer anliegend und schneiden ihn in ca. 1 mm dicke Scheiben auf. Wir können ihn auch würfeln, in Streifen oder in dickere Scheiben schneiden. Für Festessen kann er erwärmt und als Ganzes präsentiert werden.
Der geräuchert Kochschinken passt, wenn er ganz im Backofen oder im Wasserbad erwärmt wird, gut zu Kartoffeln in allen ihren Zubereitungen, zu milden und erlesenen Gemüsesorten wie Spinat, Fenchel, Möhren und Zucchini und zu entschiedenen Tunken wie Meerrettichsoße oder Senf. In der kalten und dünn geschnittenen Version ist er perfekt für die Zubereitung von Schnittchen und Feinschmeckerbrötchen, die mit Mayonnaise, Mascarpone oder Mixed Pickles garniert werden. Ganz lecker auch zu Auberginenscheiben, die mit Knoblauch-Öl und etwas Majoran angebraten wurden.
Zum angemessenen Ausgleich des entschiedenen Dufts
und Geschmacks des Prager Kochschinkens muss der dazu passende Wein intensiv
duften und eine beachtliche aromatische Beständigkeit besitzen. Interessant dazu
ist ein Refosco, ein Vitvska (ein karstiger DOC-Weißwein) und natürlich ein
guter Gewürztraminer.
