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GEREIFTE SCHWEINELENDE LOMBETTO

16_Lombetto_stagionato

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 184)

Energiewert
12 g
fett
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
4,5 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
36 g
salz
4,5 g
Wo zu kaufen
levoni_emozionale_ricette_lombetto

Geschichte
und Kurioses

Der charakteristische Lombetto aus den Marken und Umbrien wird aus der leicht mit Speck bedeckten Schweinelende gewonnen und in Naturdarm gehüllt. Als die Herstellung nur im Winter erfolgte, wurde er in 3/4 mm dicke Scheiben geschnitten und unter Olivenöl Extravergine mit Lorbeer und Wacholderbeeren konserviert.

Organoleptische
Eigenschaften

Die äußere Form des Lombetto ist zylindrisch und an den Enden abgerundet. Feste, einheitliche und kompakte Beschaffenheit. Beim Aufschneiden ist das Fleisch rot, mit perlweißem Speck bedeckt und die Muskulatur leicht gemasert. Mild, duftend und würzig im Geruch. Entschieden und gut ausgewogen im Geschmack.

Dazu passt / Weine

Ideal zur Zubereitung von Carpacci, die von angemachten Salaten, dünn geschnittener Sellerie und mit etwas Öl angemachten Tomatenwürfeln bereichert werden. Hervorragend in Feinschmeckerbrötchen, zu etwas Mayonnaise, zu Schmelzkäsesorten, wie Fontina, oder zu in Öl eingelegten Artischocken.
Wir empfehlen Ihnen sowohl Weiß- als auch Rotweine aus Umbrien und den Marken, wie den Verdicchio, den Orvieto DOC, den Conero DOCG und den Montefalco Sagrantino DOCG und den Assisi Rosso mit einem weinigen Aroma und trocken, vollmundig, harmonisch, intensiv und anhaltend im Geschmack.
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