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COTECHINO SCHEIBE GEKOCHT

specialita_cotechino(2)

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 272)

Energiewert
1285 kj 310 kcal
fett
26 g
davon gesättigte Fettsäuren
9,5 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
19 g
salz
2,2 g
Wo zu kaufen
dettaglio_prodotto_cotechino

Geschichte
und Kurioses

Die Ursprünge der Kochwurst sind vage, aber wir können sie als die Urahnin aller Wurstwaren ansehen. Sie wurde einst nur von den “Lardaroli” und den “Salsicciari” erzeugt. Die erste Erwähnung bezüglich der Kochwurst erfolgte erst 1745 in einer Höchstpreisliste und das erste Rezept erscheint ein Jahr später. Diese Wurst wird dank des großen Vaters der italienischen Küche, Pellegrino Artuso, der in seinem riesengroßen Werk “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” mit riesiger Freude über die bekannte Wurst “cotechino fasciato” spricht, aufgewertet und geadelt. In Mantua ist es Tradition, am 15. August für das Fest der Madonna delle Grazie nach der Wallfahrt ein mit Kochwurst belegtes Brötchen zu verzehren.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Cotecchino in Scheiben wird gedämpft und sie präsentiert sich mit einer rosaroten Farbe, einem groben und “kollagenen” stark duftenden Wurstteig. Sie wird warm verzehrt und zeichnet sich durch die Beschaffenheit des geschmeidigen und klebrigen Fleisches sowie durch die perfekt ausgewogene Würzung aus.

Dazu passt / Weine

Die Kochwurst passt in ihrer klassischen Form zu Püree und Linsen in Sauce und wie der Zampone ist sie ein typisches Neujahrsgericht. Einige bekannte Chefköche servieren sie zu einer salzigen Zabaione, für die sie die Eigelbe mit Cognac schlagen. In der Gegend um Cremona und Mantua verlangt die Tradition scharfe Obst-Senfpaste dazu. Ein alternativer Vorschlag ist die Zubereitung in Brotkruste, in zuvor abgebrühten Kohlblätter eingewickelt und im Backofen gegart. Lecker auch in der Grill-Version, bei der der typische Glutgeschmack hinzukommt.
Der entschiedene und leicht würzige Geschmack verlangt einen entschiedenen, etwas derben, harten, mürrischen, vollen Wein mit einer guten Säure. Dazu passen sowohl der Refosco als auch der Nebbiolo. Die Geschmeidigkeit, die Pracht und der Wohlgeschmack der Kochwurst werden perfekt vom Charakter dieser beiden herrlichen Weine ausgeglichen.
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