Schiacciata Romana & Sfilatino

salame schiacciata romana + sfilatino

Originaria delle campagne romane, la Schiacciata si ottiene dalla lavorazione di carni magre macinate finemente, mescolate con grandi lardelli compatti e pepe nero in grani. Viene quindi adagiata in apposite “gabbie” per il periodo di asciugatura, che le conferiscono la caratteristica forma piatta e allungata. Il colore ammicca al rosso brillante della carne fresca; il naso delicato, leggermente selvatico ed erbaceo con evocazioni alle linde case di campagna. I sentori ritornano al palato, dove la fetta esordisce consistente e morbida con finale soavemente dolce di carruba essiccata.
Affettata sottile farcisce il classico sfilatino.