Salsiccia Stagionata Canosa & Pane di Altamura

salsiccia stag canosa + pane di altamura

Di origine pugliese, la salsiccia stagionata Canosa si presenta al taglio con grana molto grossa e un impasto magro di consistenza compatta. Il finocchio prevale al naso, poi lascia seguire il sentore dolce del peperoncino che si innesta nelle carni in modo preciso e armonico. Il gusto riprende le sensazioni olfattive ed è giocato sull’equilibrato rapporto dolce-piccante che rende il salame deciso ma al contempo aggraziato nella chiusura finale, dove si avvertono anche leggeri sentori speziati e fiori di sambuco. Il piccolo formato, lavorato nella tradizionale forma a “U”, invita a fette di medio spessore con taglio obliquo da abbinare all’inimitabile pane di Altamura.