Salame Vecchia Osteria & Schiacciata Mantovana

salame vecchia osteria+schiacciata mantovana

Lavorato secondo tradizione, insaccato nel budello naturale e legato a mano, afferma già alla vista la propria appartenenza al mondo contadino. Al taglio mostra un impasto morbido, di colore rosso porpora punteggiato irregolarmente di bianco. Il naso intenso e invitante richiama i sentori della concia ispirati all’aglio, al vino giovane e al pepe, su cui si innestano erba medica e ortica. La bocca robusta e corposa, quasi rustica, calda, saporita, succulenta e decisamente lunga. Tagliato a fette piuttosto spesse e oblique farcisce in modo ottimale le schiacciate non salate, specie quella mantovana ottenuta con lievito madre.