Salame Schiacciata Piccante & Pane di Cerchiara

salame schiacciata piccante + pane di cerchiara

É originaria della Calabria. Nella fetta si distinguono nitide le parti magre dalle parti grasse lavorate a taglio di coltello. Il colore tende al rosso mattone e la forma è tipicamente schiacciata. Al taglio si propongono netti i sentori dolci del peperoncino e della paprica, integrati con il profumo delle piccole botteghe artigianali di salumeria e note quasi balsamiche. Il gusto apre dolce, poi progredisce lentamente per chiudere su guizzi marcatamente piccanti, ma non invasivi, in cui si innesta il richiamo al finocchio selvatico di cui si avvertono, nella fetta, i semini. Il taglio va eseguito sottile e il matrimonio consigliato è con il classico pane calabrese di Cerchiara, un’opera d’arte della panificazione calabra i cui segreti produttivi sono affidati alle donne.