Salame Napoli & Pane Cafone

salame napoli + pane cafone

Il salame Napoli riprende l’antica epopea norcina napoletana, che prevede un’affumicatura leggera, esclusivamente naturale ed una leggera speziatura delicata. Ha consistenza compatta, un colore rosso vivo e la grana piuttosto grossa. Racchiuso in budello naturale, lascia percepire all’olfatto richiami affumicati che anticipano il sapore dolce ispirato al sambuco e la gentilezza dei toni leggermente speziati, a lungo persistenti al palato. La tradizione lo vuole tagliato a fette non troppo sottili.
L’accompagnamento eccellente è con il “Pane cafone”, di origine partenopea, a lievitazione naturale, caratteristico per la sua mollica profumata e soffice e la crosta scura e croccante.