Salame Mugnano & Pane di Montecalvo

salame mugnano affum + pane di montecalvo

La ricetta del salame Mugnano proviene dall’antica arte salumiera campana. Insaccato in budello naturale, presenta la forma di una grande goccia. L’impasto, a grana medio-grossa, è compatto e la fetta presenta un colore purpureo. L’olfatto sfoggia lievi note bois tipiche dell’affumicatura naturale, che invitano all’assaggio. La bocca ha gusto avvolgente e pieno, discreta grassezza e speziatura con richiami finali sapidi e molto minerali.
Affettato sul tondo, sottilmente, dona il meglio di sè con il pane di Montecalvo, la cui tipologia è riscontrabile nei pani caserecci delle migliori panetterie dello Stivale.