Salame Abruzzese & Pane di Mais

salame abruzzese+pane al mais

Salame dell’antica tradizione abruzzese, viene insaccato in budello naturale e si presenta con impasto a grana fine e lardelli a dadini bianchi ben evidenti. La fetta è di color rosso vivo e spicca l’abbondante presenza di pepe macinato e in grani.
Ha profumo intenso e deciso, ma mai aggressivo. Il gusto, decisamente speziato, ha carattere forte, ma mantiene al palato sensazioni amabili che affiorano sul finale con retrogusto di noce. Si gusta al meglio con fette medie tagliate oblique.
Abbinamento eccellente con il pane di mais, tipico abruzzese. Un tempo era l’alternativa povera a quello di frumento. Oggi facilmente reperibile in panetteria, le forme prevalenti sono il filoncino e la pagnottella di forma tonda.