Agnello cacio, Prosciutto di San Daniele Levoni Dop e ova alla Molisana

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  • Preparazione:
  • Difficoltà: Media

Ingredienti
  • 2 kg di agnello
  • 200 g di Prosciutto di San Daniele Dop Levoni
  • 1/2 litro di Biferno Bianco del Molise
  • olio extravergine di oliva
  • una tazza di brodo
  • 1 cipolla, noce moscata
  • 3 uova
  • 1/2 limone
  • pepe, sale q.b.

In un tegame mettere a soffriggere l’olio, il prosciutto e la cipolla tagliata a fettine sottili; salare, pepare e aggiungere un po’ di noce moscata.
Tagliare a pezzi l’agnello infarinarlo e soffriggerlo, facendolo rosolare per poi bagnarlo con il brodo; appena si sarà ristretto unire mezzo litro di vino bianco, quindi salare, pepare e cuocere a fuoco basso.
Quando l’agnello è ben cotto, sistemarlo in un piatto, versare in un tegamino il suo fondo di cottura e unire i tre tuorli sbattuti insieme al succo di limone, mescolare e tenere sul fuoco per circa un minuto a fiamma bassa, poi versare il sughetto sulla carne.
Infornare a 180 °C sino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosta dorata.


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