Risotto ai porcini, Coppa di Parma Igp Levoni e rucola

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  • Preparazione:
  • Difficoltà: Media

Ingredienti
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • prezzemolo tritato
  • 40 g di Grana Padano Dop Riserva
  • 40 g di burro
  • sale e pepe
  • 16 fette di Coppa di Parma Igp Levoni
  • 4 ciuffi di rucola
  • 1,5 l di brodo

Per la crema di prezzemolo:

  • 100 g di prezzemolo
  • 2 dl d’acqua
  • sale

Per la crema di prezzemolo, sbollentare le foglie di prezzemolo in due decilitri d’acqua salata, scolare, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare il prezzemolo con un decilitro di acqua di cottura, passare a colino e conservare in un biberon.
Per il risotto, pulire i porcini e tagliarli a fettine.
A parte, rosolare con olio lo scalogno e l’aglio tritati, unire i funghi e trifolarli.
In un’altra pentola tostare il riso, unire il brodo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto.
A 3/4 di cottura unire i funghi, mantecare con burro e Grana Padano.
Regolare di sale e pepe e una spruzzata di prezzemolo tritato.
Disporre il riso nel piatto, adagiarvi a fianco le fettine di coppa e sopra la rucola e a fianco rigare con la crema di prezzemolo.


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