 |
produzione salumi alta qualità, leader suinicoltura, azienda produttrice salumi certificati, certificazione salumi, vendita salumi, vendita prosciutto, produzione prosciutti DOP, salumificio
|
|
| Molte lavorazioni vengono eseguite ancora a mano. |
| |
PROCESSO PRODUTTIVO
Entrando nello stabilimento di Castellucchio, si percepisce subito come innovazione e tradizione, tecnologia e artigianalità, convivano perfettamente in ogni fase del processo produttivo.
Tutto questo deriva dalla passione e dal rigore che Ezechiello ha saputo infondere nei suoi successori e nel personale altamente specializzato, patrimonio fondamentale dell'azienda.
| Almeno 13 mesi di stagionatura per tutti i nostri prosciutti crudi DOP. |
|
Il processo produttivo è seguito con precisione meticolosa, nell'assoluto rispetto della tradizione.
La stagionatura, ad esempio, è ancora pazientemente eseguita come un tempo e nel pieno rispetto dei ritmi naturali.
Per questo è sempre una mano esperta a decidere quando un salume ha completato il suo processo di maturazione.
E che dire dell'affumicatura?
Agli inizi del '900, Ezechiello Levoni andò fino in Dalmazia per apprendere l'arte ed i segreti dell'affumicatura dell'impero austro-ungarico.
| Bracieri per l'affumicatura del salame Ungherese. |
| |
Qui capì l'importanza della scelta del legno giusto e, tornato in Italia, elaborò un suo metodo personale selezionando una precisa miscela di legni di montagna.
Lo stesso metodo, esclusivamente naturale, che viene utilizzato ancora oggi per tutti i salumi affumicati.
Il risultato? Una delicatezza e una rotondità al palato che non hanno eguali.
|
|
|
|
Catalogo Prodotti
Salami, coppe, prosciutti crudi, filoni, prosciutti cotti, mortadelle, pancette e lardi, precotti e specialità, preaffettati, selezione Levoni. Salumi Levoni. "Quelli Buoni". |
|
|
|
|
|
|
|
![[zoom]](/public/images/53.jpg "[zoom]")
![[zoom]](/public/images/49.jpg "[zoom]")
![[zoom]](/public/images/51.jpg "[zoom]")
