La pienezza olfattiva di carne arrostita e rosolata,avvolta dal profumo di un'armoniosa miscela di spezie. All'assaggio libera una succulenta aromaticità che stimola e appaga il gusto.
La porchetta è l’arrosto di un maialino intero disossato e insaporito con erbe aromatiche. Levoni per ottenere un prodotto più affettabile, ne propone una versione composta da due lombi avvolti in una pancetta magra con cotenna, insaporita con sale marino e finocchietto selvatico. La cottura è lenta in forno a vapore.
È un arrosto caratterizzato da una sapiente miscela di erbe aromatiche, compatto, rosato, circondato dalla pancetta molto magra, striata da parti grasse e magre alterne, con una bella cotenna brunita. Profumo gustoso e persistente. Il gusto è un’esplosione di sapore, morbidezza e dolcezza.
Si taglia a fette sottili in affettatrice dopo aver rimosso la cotenna. In alternativa fetta spessa a coltello da scaldare in antiaderente, al microonde o passata velocemente sul barbecue.
Si abbina bene con la senape, la maionese, il patè di olive, i cetrioli in agrodolce, la giardiniera, la verdura fresca o al vapore.
Tra i bianchi si consiglia il Lazio IGT Malvasia: l’uva regala un vino dal profumo pronunciato, con decisa fragranza di muschio. Il gusto è pieno, morbido, fresco ed armonico, con piacevole fondo amarognolo di mandorla.
