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CAPOCOLLO NAPOLETANO

14_Capocollo_Napoletano

Valori nutrizionali medi 100 g di prodotto (Art. 104)

energia
1643 kj 396 kcal
grassi
32 g
di cui acidi grassi saturi
14 g
carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
proteine
27 g
sale
3,8 g
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Storia
e curiosità

Il capicollo, o capocollo, è un salume tipico di Campania, Puglia e Calabria. È costituito da un unico taglio di carne intero, il collo del suino, salato e aromatizzato con spezie e paprica, insaccato in budello naturale, steccato con due legnetti di bamboo, affumicato e stagionato lentamente per alcuni mesi.

Caratteristiche
organolettiche

Si caratterizza per la forma cilindrica e le stecche di bamboo; budello di colore marrone rossastro, tipico per l’uso di peperoncino e per l’affumicatura. Consistenza soda, omogenea e compatta. Al taglio la carne è rossa con venature bianco perlaceo e marezzata. All’olfatto è dolce, profumato e speziato. Il gusto è deciso e ben equilibrato tra parti carnee e grasse, tra sale e concia, per il sapiente apporto della stagionatura e dell’affumicatura. Una rotondità e complessità in equilibrio perfetto.

Abbinamenti e Vini

Consigliamo sapori dolci come zucca, zucchine, patate e cipolle. Delizioso con la bruschetta di pane casereccio e la focaccia. Ottimo per preparare scaloppine, saltinbocca, torte salate e pizze. La fetta, legata con erba cipollina e farcita con burrata o ricotta, diventa uno squisito fagottino.
Vi suggeriamo un Costa D’Amalfi DOC Furore Bianco: dal colore giallo paglierino scarico, delicato, fruttato, dal sapore equilibrato con una lieve dominanza della nota acidula a sostegno della freschezza degli aromi. In alternativa un Cerasuolo d’Abruzzo DOC: colore rosso ciliegia, profumo fruttato, fine e intenso, delicato con retrogusto gradevolmente mandorlato.
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