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SALAME VENTRICINA

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Valori nutrizionali medi 100 g di prodotto (Art. 77)

Energia
329 kcal
grassi
25 g
di cui acidi grassi saturi
10 g
carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
proteine
26 g
sale
4,2 g
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Storia
e curiosità

Salame tipico dell’Abruzzo e del Molise. Nato come salame povero deve il proprio nome a “ventre” per il tipo di budello storicamente utilizzato. Le carni selezionate vengono tagliate “a punta di coltello”; poi si aggiunge la pancetta e la concia composta da sale, pepe, paprica, peperoncino e semi di finocchio. L’impasto è insaccato in budello naturale di suino e legato a mano. La stagionatura è lunga e lenta.

Caratteristiche
organolettiche

Aspetto artigianale, di grandi dimensioni. Bel colore rosso vivo aranciato, fetta coesa, consistenza uniforme.
Profumo complesso, speziato, accattivante. All’assaggio, interessante la consistenza, il sapore dolce-piccante con note speziate è smorzato dalla freschezza dei semi di finocchio, il tutto sostenuto dal sapore delle carni stagionate.

Abbinamenti e Vini

Con il Salame Ventricina consigliamo cibi delicati come pani, patate al vapore o con sapori altrettanto decisi come un caciocavallo stagionato e il pomodoro maturo. Ottimo nella preparazione di panini sfiziosi.
Sostiene bene vini importanti, strutturati e con qualche anno d'invecchiamento. Si consiglia il Cirò Rosso DOC dal colore rosso rubino, profumo delicato, intensamente vinoso, sapore secco e corposo.
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