risotto alla milanese con osso buco

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSO BUCO

• 400 g di riso Vialone Nano
• 100 g di burro
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• 2 l circa di brodo di carne
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• 1 confezione di stinchi di vitello precotti
• la buccia grattugiata di un limone
• prezzemolo

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con la metà del burro in un tegame a fuoco dolcissimo.

Togliere la cipolla dal tegame tenerla da parte e versare il riso, tostarlo girandolo con un cucchiaio di legno, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e rimettere la cipolla e un poco di brodo caldo.

Unire a poco a poco il brodo caldo solo quando il precedente non sia completamente  assorbito, mescolando spesso.

A due terzi della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, portare a cottura e mantecare con il burro rimasto e il grana.

Scaldare gli stinchi come da indicazioni sulla confezione, spolparli e mettere i pezzetti  in una padella, cospargerli con il trito di limone e prezzemolo, girali alcune volte affiche il trito non insaporisca bene la carne.

Servire il risotto con gli ossibuchi e il loro intingolo.