panissa alla vercellese con salsiccia

PANISSA ALLA VERCELLESE CON SALSICCIA

• 400 g di riso Vialone Nano
• 350 g di fagioli borlotti
• 50 g di lardo
• 1 ½ l di brodo di carne leggero
• 100 g di luganega
• 1 pezzetto di cotenna di maiale
• 1 grossa cipolla
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale
• 1 bicchiere di vino rosso

In una pentola versare il brodo allungato con circa mezzo litro di acqua, unire i fagioli e il pezzetto di cotenna ben raschiato, portare a cottura a fuoco dolce e a pentola coperta.

In un tegame mettere la luganega sbriciolata il lardo pestato due cucchiai di olio la noce di burro e la cipolla tritata, fare rosolare a fuoco dolcissimo fino a quando la cipolla non sarà perfettamente appassita.

Unire il riso, mescolare bene con un cucchiaio di legno e bagnarlo con il vino rosso, farlo evaporare e poi unire un poco di brodo caldo.

Continuare a mescolare e unire altro brodo quando il precedente è già stato assorbito dal riso fino a cottura.

Alla fine unire tutti i fagioli amalgamare bene e servire.