CANEDERLI CON SPECK IN BRODO AFFUMICATO - new
Ricetta:
Un piatto tipico e gustoso.
Stagione:
invernale
Chef:
Levoni
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 l di brodo di manzo
- 200 g di Castelspeck in una sola fetta
- 100 g di mollica di pane
- 30 g di cipolla tritata
- 3/4 cucchiai di farina
- latte
- Grana Padano grattugiato
- 1 uovo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Come si fa:
Tagliare la fetta di speck in piccoli dadini e fateli sobbollire per circa 30 minuti in un litro di brodo in modo che si insaporisca.
Rosolate la cipolla con un filo di olio, unire il pane spezzettato e insaporitelo, versatelo in una ciotola e amalgamatelo con l’uovo la farina lo speck scolato e tanto latte freddo necessario per avere un impasto abbastanza consistente, sistematelo di sale e pepe e abbondante grana.
Formare con l’impasto i canederli e lessarli per 5 minuti da quando vengono a galla nel rimante brodo a bollore.
Scolarli e distribuirli nei piatti, irrorali con il brodo affumicato e cospargerli con altro grana , servirli immediatamente.
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