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| Carpaccio di culatta con verdure invernali |
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Carpaccio di culatta con verdure invernali
Ricetta:
Piatto freddo gusto e raffinato. Si tratta di un piatto invernale originale e facile da preparare che riesce ad incontrare i gusti di tutti. Ottimo anche come antipasto.
Difficoltà:
facile
Stagione:
invernale
Caratteristiche:
originale
dosi per 6 persone
200 g di culatta tagliata finemente
1 finocchio
120 g di sedano rapa cubettato
1 piccolo broccolo romano
12 castagne
200 g di zucca
insalata mista
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe
Mondare e lavare le verdure, dividere a cimette il broccolo, a spicchi il finocchio e a fettine sottili la zucca.
In una pentola portare a bollore acqua e sale e lessare per pochi minuti le varie verdure partendo dal sedano rapa, poi il finocchio, la zucca ed infine il broccolo, una volta scolate le verdure passarle in acqua fredda per bloccare la cottura e per mantenerle croccanti.
Pelare le castagne con un coltellino e poi sbollentarle per 10 minuti circa, scolarle e d eliminare anche gli ultimi residui di buccia.
Ina una larga padella scaldare un filo di olio unire le verdure , rosolarle brevemente, sfumare con l’aceto balsamico e sistemare di sale e pepe.
In un piatto da portata mettere al centro un poco di insalata condita con olio, sale e aceto coprire con la culatta e disporre tutt’attorno le verdure glassate.
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