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Muffa
| Patina di colore biancastro che si forma sulla superficie esterna del budello di alcuni insaccati durante la fase di stagionatura. Le muffe presenti sui salumi appartengono in prevalenza al genere Penicillium. Tali muffe, ponendosi come una barriera contro microrganismi indesiderati, svolgono un’azione positiva nel processo di maturazione. |
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