Pubblicato il 'secolo Levoni' 03 Gennaio 2012

un solo orgoglio  editoriale

In principio fu il salame. Il viaggio secolare di Levoni prende vita da un assaggio di Ungherese: una fetta rotonda ed uniforme, dalla grana fine, che rotola delicatamente su un tagliere. Gusto morbido, acuito dagli accenti dell’affumicatura, vagamente dolce… Trionfo dei sensi e medaglia d’oro anche per i palati più esigenti e di rigore inglese. Siamo nel 1913, quando la specialità viene presentata all’Esposizione Internazionale di Londra da un giovanissimo Ezechiello Levoni, capostipite delle quattro generazioni che porteranno l’azienda al successo lungo la parabola del tempo. L’impeto che da allora ha travolto padri, figli e nipoti, nell’ambizione comune di portare i salumi Levoni fino a qui, è a tutt’oggi il denominatore comune di una ancor più numerosa famiglia: la comunione di quel sapiente ed attento lavoro di disossatori, stagionatori, affumicatori, esperti di spezie, esaminatrici di budelli che di giorno in giorno, tra gli altri, hanno profuso impegno e dedizione all’azienda che oggi festeggia cento anni di attività. Molti di loro seguono il tracciato di quella fetta, quasi ricalcandone il solco che sulla linea della tradizione di Castellucchio va a disegnarsi, da una vita intera: sono persone che del benessere dell’azienda e del proprio operato in essa hanno fatto una missione e un reale sentimento d’orgoglio. Taluni sono approdati da poco, ma il senso di fierezza e fedeltà a tutto tondo che suscita in loro il pronunciare la frase “lavoro per Levoni”, eloquente nelle sue assonanze, appare evidente anche negli sguardi di chi, come gli agenti e gli autisti, rielabora e rinvigorisce la propria af- fezione da fuori le mura. Talaltri non ci sono più, ma hanno lasciato le proprie impronte chiare e nitide sul cammino, insegnando a chi li avrebbe succeduti quella stessa concretezza, quel gusto di fare le cose bene, artigianalmente, che fino a lì li avevano accompagnati. La passione, invece… quella è naturale. E si ripresenta di assaggio in assaggio, fetta dopo fetta, quando ci si accorge che se ne vuole gustare un’altra, la si vuole interpretare e la si vuol capire nelle sue origini. Rotondità, consistenze, sapori, accenti: un ventaglio fiorito delle più accattivanti sfumature. Quello stesso assortimento di più di duecento tipi di salumi che attualmente percorre e conquista gran parte del mondo, con un bagaglio di forme, consistenze, sapori nuovi, ma sempre nel pieno rispetto della tradizione, è soltanto uno dei tesori dello scrigno che Levoni offre alla sua clientela, sempre più esigente, più affiatata e fedele al marchio del maialino alato. E che sa volare! …a dispetto di chi non avrebbe scommesso sulla vittoria dell’Ungherese di Ezechiello, che esalta i sensi di chi lo premia, gustandolo boccone dopo boccone, da cento anni. Un numero tondo, pieno, a voler raffigurare un obiettivo raggiunto, un bersaglio centrato. Non par vero che abbiamo percorso un giro d’orologio. Invece siamo qui, orgogliosi di riprendere il sentiero circolare che quella fetta, come una moneta lanciata nel futuro, traccerà per altri cento anni. Forse all’epoca, uno sguardo superficiale non avrebbe visto il sogno di Ezechiello realizzarsi con tanta decisione. Ma i sogni sono veri. Basta assaggiarli.

Fu il fondatore del mitico negozio milanese per gourmet a insegnare il mestiere ad Ezechiello e a offrirgli la prima possibilità di aprire uno stabilimento tutto suo

di Monica Galassi

correndo l’elenco dei migliori clienti di Levoni, salta all’occhio un indirizzo davanti al quale pochi rimangono indifferenti: via Spadari 9, Milano. È Peck: in un lampo la fantasia rincorre immagini di vetrine stupefacenti, allestite con scene natalizie o pasquali scolpite nel formaggio, burro o cioccolato, etichette pregiate ben disposte sugli scaffali, barattoli multicolori di tè artigianali, eserciti di conserve e marmellate, manicaretti di mare a profusione, Peck, dove tutto è cominciato OGGI è UNO DEI MIGLIORI CLIENTI
Fu il fondatore del mitico negozio milanese per gourmet a insegnare il mestiere ad Ezechiello e a offrirgli la prima possibilità di aprire uno stabilimento tutto suo formaggi dalle provenienze più svariate e, ovviamente, salumi in bella vista.
Riesco quasi a sentire l’invito dei profumi, a gustare l’accoglienza del silenzio e del servizio garbato, la raffinatezza degli arredi: è un’oasi di pace in pieno centro città.
Ma questo nome, Peck, mi riporta anche alla mente frammenti di storia ascoltata da Mario e Paolo Levoni:
una storia che risale al 1890, quando l’antenato Ezechiello da Castelnuovo Rangone (Mo) venne mandato a Milano per imparare il mestiere di salumiere.
Si racconta che qui si imbatté in uno dei più prestigiosi salumieri del tempo, Francesco Peck da Praga, che per primo propose in Italia le specialità della sua terra d’origine, (il prosciutto cotto di Praga), divenendone fornitore ufficiale persino della Real Casa. Il giovane Ezechiello fu accolto come garzone nella bottega di Francesco dove imparò i primi rudimenti della tecnica di affumicatura che in seguito andò a perfezionare addirittura in Dalmazia e che divenne un segno distintivo dei suoi salumi, in particolare del suo Ungherese, medaglia d’oro all’Esposizione Internazionale di Londra del 1913.
Nel 1911 il suo mentore gli offrì la classica occasione da non perdere, decidendo d’abbandonare lo stabilimento a Precotto (probabilmente nelle vicinanze della villa che ancor oggi si chiama Peck) e di cederlo in affitto proprio a lui: è l’inizio della Levoni! Cento anni dopo, il nome del maestro impreziosisce la lista di clienti dell’azienda fondata dall’allievo: quasi un cerchio che si chiude.