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Taglio, Zangola, Glossario
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| Glossario |
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Taglio
Operazione consistente nell’affettare un salume. Ogni prodotto richiede un tipo di taglio diverso, che deve essere praticato di volta in volta con il coltello o con l’affettatrice, per ottenere fette spesse o sottili a seconda delle caratteristiche del salume e del suo utilizzo. |
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Zangola
Strumento utilizzato per effettuare la zangolatura. Tale operazione consiste nel massaggio cui vengono sottoposte le carni nella produzione dei prosciutti cotti, in modo da distribuire uniformemente la salamoia e da conferire omogeneità al prodotto. |
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