SSOP

Acronimo di Sanitation Standard Operating Procedures. Consistono in procedure scritte per dimostrare che gli stabilimenti rispettino quotidianamente i requisiti di base relativamente alla sanificazione. Devono essere eseguite ogni giorno, per prevenire la contaminazione diretta degli alimenti attraverso l’applicazione e la registrazione delle attività di pulizia delle superfici e utensili che vengono a diretto contatto con essi.