Budello

Involucro utilizzato per insaccare i salumi. Il budello può avere origini diverse (bovino, suino, ovino o equino), e diversa provenienza anatomica (intestino o vescica), contribuisce a determinare la forma dei salumi e svolge un ruolo importante nei processi di asciugatura e maturazione. Al budello naturale si possono sostituire i budelli “sintetici”.