Une douce note épicée et équilibrée, le caractèrede l’ail frais adouci par une touche de paprika,la saveur riche avec un bon équilibre entre lepaprika et le fumage.
Il s’agit du salami qui avait permis à Ezechiello Levoni de remporter la Medaille d’Or à l’exposition internationale “Modern Arts & Industry” de Londres en 1913. La graine très fine, une sélection soignée des épices préparée exprès, un fumage léger et lent fait aux bois du Trentino sélectionnés soigneusement et l’affinage, confèrent au Salame Ungherese Levoni sa typicité et son unicité.
Aspect artisanal, boyau naturel avec ficellage à main, couleur rouge vif, tranche ferme, texture uniforme. Odeur ronde et équilibrée, on perçoit l’ail, le paprika et le fumage naturel. Texture interessante en bouche, il dégage une saveur complexe et prononcée avec des notes de paprika, de fumée, de viande affinée et montre un équilibre parfait de viandes maigres et grasses.
Couper des tranches fines(1-1,5 mm) à la trancheuse. Disposer les tranches ondulant sur l’assiette, sans les presser. Décorer avec les aliments choisi pour l’accompagnement.
Dégusté sans accompagnement, il dégage toute sa force et son caractère, il s’accompagne bien des légumes en conserve au vinaigre, des oignons, des cornichons, des jardinières de légumes et des pains
traditionnels. Il s’accompagne des saveurs prononcées telles que la sauce
au raifort et la moutarde piquante moyenne.
Nous conseillons un Teroldego Rotaliano DOC, un vin sec et charpenté, ou bien
un Langhe DOC Nebbiolo, jeune et vibrant, équilibré aux arômes éthérées, fruitées et épicées.
