Cette recette exclusive de Levoni, née dans les années 1950, unit des viandes coupées au couteau à des petits dés de poitrine et du poivre concassé. Alléchant à l’odorat, il fond harmonieusement en bouche révélant un agréable accent poivré.
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Il s’agit d’un salami naît dans les années ’50 d’une recette exclusive Levoni, à marque enregistrée, bien apprécié et aimé en Sicile où dans le temps est devenu le salami par excellence. La pâte se compose de viandes sélectionnées coupées au couteau et de cubes de pancetta, agrémentés de sel marin, poivre concassé et d’une sélection d’épices préparée exprès.
Aspect artisanal, boyau naturel avec ficellage à main, moyen-gros hachage coupé au couteau, belle couleur rouge viande et pancetta blanche nacrée en cubes. Odeur persitante et légèrement piquante. Lors de la dégustation on peut remarquer la texture et la saveur douce aux notes de viande affinée.
Excellent à déguster sans accompagnement, il s’accompagne bien aux légumes siciliens à l’huile, à la caponata (sorte de ratatouille aigre-douce), aux artichauts et aux olives.
On suggère un vin Etna DOC rouge qui garantit la mise en valeur réciproque des arômes et des saveurs. Appariement excellent aussi avec le Sicilia DOC Grillo, frais et de longue persistance, avec une note marquée d’acidité et des notes savoureuses et une longue intensité aromatique ou Nerello Mascalese à l’alcool généreux.
