Au nez d’agréables et légères notes fumées, affinées et épicées. À la dégustation, une expérience surprenante avec les grains de poivre qui éclatent en bouche.
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C’est Mugnano del Cardinale, en province de Avellino, le lieu natal du salame Mugnano, un produit ayant une grande histoire dont on trouve des références au XIVe siècle. Considéré un délice sublime, en 1849 on fit cadeau d’un panier de ce produit au pape Pie IX qui visitait le sanctuaire de Sainte Philomène, célèbre pour sa très belle façade et son majestueux portail en bronze.
Le Mugnano a la forme typique en grenade. La pâte à hachage moyen, à la texture compacte, est mise en boyau naturel. A la découpe il dégage un parfum agréable légèrement fumé, délicatement épicé, en bouche il offre une explosion de saveurs complexes et équilibrés à la fois. La version agrémentée de piment est délicieuse aussi.
Le Salame Mugnano a une saveur prononcée, il est délicieux accompagné d’un pain rustique et peu salé, même tartiné d’une couche fine de mascarpone. Si vous aimez expérimenter on vous suggère de l’essayer avec quelques tranches d’avocat ou, encore, une salade de pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et coupées en dés, faites refroidir et assaisonnées avec de l’huile, du sel et de la ciboulette.
Ce salami s’accompagne bien des vins rouges charpentés, par exemple l’Aglianico. Ne sous-estimez pas la possibilité de l’accompagner d’une bière trappiste produite avec l’ancienne méthode fermentation haute.
