Au nez, des notes riches en cannelle, clous degirofle, noix de muscade. Un goût agréable.
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Dans la tradition, un saucisson de petite taille était appelé "Cacciatore"(Chasseur) car, dans le monde rural, il était considéré comme la nourriture préférée des chasseurs. On le choisissait parce que c'était parfait pour leurs excursions; convenable grâce à sa petite taille, unique en tant que "fournisseur" d’énergie et de protéines nobles et vraiment délicieux!
Salami à emporter, boyau bien calibré recouvert de moisissures claires. La tranche à grain moyen est d’une belle couleur rouge où on distingue les parties grasses et le poivre broyé. A la coupe un bon parfum persistant et équilibré révèle les parfums de l’affinage et des épices qui se fondent dans un arôme incomparable. La saveur est intense, avec un beau caractère harmonieux et corsé
Enlevez les moisissures puis retirez le boyau. Couper au couteau en tranches épaisses. Présenté sur la table sur une planche à découper en bois avec des tranches de pain maison c’est toujours la joie de tous les invités.
Salami et Lambrusco ne trahissent pas les combinaisons traditionnelles, alors que pour une combinaison audacieuse et inhabituelle, nous suggérons un Moscato D'Asti.
Polenta, polenta, polenta! Le saucisson Paesano est délicieux à lui seul, mais il est également excellent avec de la polenta fraîche et des champignons sauvages sautés. Et s’il vous reste un peu de polenta, vous pourrez la couper en tranches à griller et farcir avec du fromage Asiago et du salami.