Au nez, il est piquant et aromatique grâce au mélange de poivres. En bouche il nous rappelle les arômes de vieilles caves et de la viande séchée, en parfaite harmonie avec l’ail et le poivre.
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La Corallina est un salami typique de l'Ombrie, très populaire à Rome. Dans l’antiquité on le fabriquait en "édition limitée", pour ainsi dire : c'était en fait un délice préparé par les bouchers seulement pour la période des Pâques et était considéré comme le protagoniste incontournable des pique-niques, accompagné de la typique pizza au fromage et des œufs durs. Aujourd'hui, il est connu et aimé, dans notre pays et ailleurs !
La Corallina présente un hachage très fin avec des cubes de lard, il est mis en boyau naturel et ficelé à main suivant la meilleure tradition charcutière. Le produit affiné dégage les parfums typiques du vin, du poivre épicé et de l’ail qui lui confèrent une saveur prononcée et équilibrée, qui nous rappelle les caves d’affinage promettant des dégustations exquises.
Idéal à déguster sans accompagnement avec du pain frais ou bien, suivant la tradition de Pâques de l’Ombrie, de la tarte au fromage et les œufs bénis.
La Corallina est sans aucun doute un salami de caractère, un bon Montefalco, délicat et harmonieux est le vin parfait pour en rehausser les senteurs et les parfums .
