Recette authentique, intense et vivante au nez avec un équilibre rafraichissant des épices. En bouche, c’est un crescendo décisif et épicé, qui séduit par sa consistance et sa persistance agréable.
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Pendant longtemps la recette de la mortadelle fut un secret de la Corporation des Salarioli, qui la gardèrent jalousement et avec ténacité. Ce fut Vincenzo Tanara, qui en l’an 600 la publia le premier, et ensuite en 1661 les Corporations des Lardaroli et des Salaroli commencèrent à s’engager afin que cette charcuterie délicieuse puisse recevoir une appellation d’origine qui en certifiait la qualité et le délice .
La mortadella Oro à l’extérieur a une belle couleur biscuit conférée par la cuisson, à la coupe la couleur est rose avec des lards blancs bien compacts et consistants, distribués de manière homogène, comme les pistaches. L’odeur à la coupe est exubérante, vive, typique, équilibrée et nous invite à la dégustation. La texture est soyeuse, la saveur épicée, prononcée et persistante.
La versatilité de la mortadelle prévoit de l’accompagner d’un carrousel de produits Levoni et de jardinière en aigre-doux faite avec des légumes frais. Délicieuse en cubes pour préparer des brochettes avec saucisse et légumes ou bien avec des fromages, des kiwi ou des pommes. Excellente aussi dans les pâtes avec les asperges auxquelles elle confère du parfum et du goût. La mortadelle grillée est absolument à essayer !
L’appariement consolidé est celui de la mortadelle avec un vin méthode classique, ou un vin refermenté en bouteille ou bien un vin champagne. Ceux qui aiment les appariements intrigants peuvent essayer cette charcuterie délicieuse avec un vin Alcamo Doc : un blanc sicilien à la senteur légèrement fruitée, tranquille, sec et léger qui accompagne la mortadelle en rehaussant son goût et en laissant en bouche une fraicheur agréable.
