Une recette équilibrée au nez avec d’agréables notes de poivre et de muscade. Elle révèle une saveur agréable et riche en goût.
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L’histoire de la mortadella est ancienne, preuve en est que le Musée Archéologique de Bologne abrite deux stèles funéraires romanes sur lesquelles on peut trouver les preuves de son histoire multiséculaire: une des stèles montre un pilon avec un mortarium (mortier) utilisé pour broyer et mélanger viande, sel et épices, les ingrédients de la mortadella; l’autre stèle montre une image du suarius, le porcher qui garde ses cochons. Une histoire ancienne pour un produit délicieux.
La mortadella Oro à l’extérieur est d’une belle couleur biscuit conférée par la cuisson, la tranche est rosée avec de petits cubes de lard blancs, fermes et bien compacts, distribués de manière homogène, ainsi que les pistaches. L’odeur à la coupe est unique, délicieuse et typique. La texture est soyeuse, le goût riche en épices, prononcé et persistant.
Enlever l’enveloppe et éliminer la couche externe, couper en tranches fines, si possible à la trancheuse, pour obtenir des tranches d’une épaisseur d’1 mm maximum. Il faut dire que dans certaines régions par tradition on coupe la mortadella à la main en tranches de quelques centimètres et ensuite en quartiers. Dans la préparation de quelques recettes on la coupe en cubes.
L’appariement classique et parfaitement équilibré se fait avec le Trento doc. Pour ceux qui aiment les vins rouges, on suggère d’essayer l’appariement avec le Lambrusco aux notes sapides et aux senteurs fraiches de fruit qui rehaussent le goût et les parfums de ce produit délicieux.
Grâce à sa versatilité la mortadella peut être servie avec un carrousel de produits Levoni et une jardinière en aigre-doux préparée avec des légumes frais. Délicieuse avec les poivrons grillés au four et la compote de poires qui crée une harmonie de saveurs vraiment unique ; ananas, kiwi et pommes sont les fruits parfaits pour accompagner la mortadella. A essayer aussi dans les pâtes aux asperges ou bien grillée, selon la tradition de Naples.
