La richesse olfactive de la viande rôtie et dorée est enveloppée d’un mélange harmonieux d’épices. En bouche, elle dégage une saveur succulente fort appréciée.
La porchetta est un porcelet entier désossé et agrémenté de fines herbes. Pour pouvoir le trancher facilement, Levoni propose une version composée de deux longes enroulées dans une pancetta maigre avec couenne, agrémentées de sel marin et de fenouil sauvage. La cuisson se fait lentement dans un four vapeur.
Il s’agit d’un rôti caractérisé d’un mélange parfait de fines herbes, compacte, rosé, enroulé dans une pancetta très maigre avec des marbrures formées de parties graisses et maigres alternées, avec une belle couenne brune. L’odeur est apétissante et persistante. Dans la bouche une explosion de saveur, de souplesse et de douceur.
Elle s’accompagne bien à la moûtarde, à la mayonnaise, au pâté d’olives, aux cornichons à l’aigre-doux, à la jardinière, aux légumes frais ou cuits à la vapeur.
Parmi les vins blancs on suggère le Lazio IGT Malvasia: le raisin nous fait cadeau d’un vin aux arômes prononcés, avec une senteur bien marquée de mousse. La saveur est pleine, souple, fraiche et harmonieuse, à la finale amère d’amande.