Fascinant pour sa simplicité, elle s’annonce au nez avec un parfum frais de sel marin. Goût extrêmement clair qui en fait l’allié idéale de nombreuses recettes.
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La pancetta, ou ventre du cochon, par le passé a été considérée comme l'or du cochon; puisqu’elle assurait l'énergie nécessaire au travail manuel dans les champs.
Le poitrine salée est marquée d’un parfum doux, une saveur délicate et sapide. La forme est bien carrée et une salaison savante en garantit une longue conservation. A consommer après cuisson.
Appariements boissons
Les vins de Plaisance étaient déjà célèbres à l’époque des Romains et nous l’indique Cicérone qui, dans son discours “in Pisonem”, prononcé au Senat de Rome, accusait Pisone de “boire des verres de vin trop grands de vin de Plaisance“… Et les vins de Plaisance sont le choix parfait avec la pancetta, à essayer, dans son mariage classique avec le Nebbiolo, mais aussi avec le Gutturnio Pétillant avec sa couleur rouge rubis brillante, ses senteurs fraiches et sa mousse évanescente.
Appariements d’ingrédients
Il arrive souvent de la voir enroulée autour d’un filet de viande pour en rehausser la saveur , inimitable aussi en petits morceaux dans le lapin avec romarin, zeste de citron naturel et olives noires à l'étouffée. Savoureuse, bien grillée, dorée et croquante combinée avec les œufs au plat. Indispensable à la broche de Brescia, surtout avec la viande de volaille. Elle se combine parfaitement avec les préparations de gibier, et indispensable avec le borlengo (une sorte de crêpe très fine et croquante) et les tigelle.