Doux parfum d’ail en harmonie avec des notes fraiches d’herbes. En bouche on perçoit la délicatesse de l’ail et une fine touche de poivre.
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La pancetta, comme son nom le dit, se fait avec le ventre du porc (pancia est le mot italien pour ventre); ce produit est utilisé pour plusieurs recettes: pancetta pressée, enroulée, dégraissée, coppate, fumée. Il est utilisé pour préparer la pâte du salami, pour obtenir le saindoux, les grattons (grepole ou ciccioli).
La pancetta enroulée sans couenne à l’ail se marie parfaitement avec un vin blanc souple, mousseux. Si on l’utilise dans un plat plus charpenté, le vin doit avoir des traits tenaces et complexes pour soutenir les saveurs corsées des recettes.