Trois poitrines superposées avec un arôme doux et léger qui font ressembler cette pancetta au jambon cuit. Goût envoûtant, harmonieux etépicé, rehaussé par la cuisson.
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Le cochon est un élément fondamental de la tradition alimentaire de notre Pays ; les premières traces de sa domestication remontent à il y a neuf mille ans et les premiers documents sont dus aux Romains, qui, les premiers, ont commencé à écrire de charcuterie ; et à propos de Pancetta, ils la décrivent comme une ressource énergétique irremplaçable pour l'homme.
La Pancetta cuite a une forme caractéristique de parallélépipède due à la cuisson dans le moule. Composée de trois pancetta superposées, la tranche est de couleur claire avec des marbrures de viande rose et de la graisse blanche nacrée. Son odeur est douce et délicate et son goût frappe par sa douceur et son équilibre parfait
La pancetta, dans toutes ses déclinations, se marie parfaitement avec des vins “dégraissants”, par exemple des vins blancs frais pétillants tels que le Pignoletto et le Chardonnay mais aussi des vins rouges jeunes et vifs tels que le Lambrusco et la Bonarda.
La pancetta cuite s’accompagne très bien avec des asperges blancs; la douceur de ce produit de charcuterie et l'arrière-goût amer des asperges combinés dégagent un triomphe de délice. A essayer également avec les tagliatelles au ragoût blanc, délicieuses enrichies avec de la pancetta en dés, un goût délicieux qui s’accorde parfaitement avec les pâtes aux œufs.