Sautée à la poêle, elle se révèle aromatique et épicée. Une agréable perception du poivre blanc s’accompagne à la viande savamment transformée.
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La pancetta, ou pancia (ventre) du porc, par le passé était considérée l’or du cochon dans plusieurs régions italiennes puisqu’elle garantissait l’énergie nécessaire à accomplir les travaux manuels agricoles. En outre elle “adoucissait” les longues journées sous le soleil avec sa saveur délicieuse et unique.
La pancetta douce se caractérise par son goût délicat; à la coupe la tranche présente des marbrures formées de parties maigres rose et de la graisse blanche nacrée. Son odeur délicate dégage des notes de viande affinée et d’épices. Sa texture est souple et agréable.
Les cubes sont déjà prêts à l’emploi, de taille homogène et très maigres. A utiliser dans des préparations culinaires ou, poêlés, dans des salades.
D’habitude la pancetta en cubes est utilisée pour donner de la saveur à plusieurs recettes; dans des pâtes à l’Amatriciana pantagruéliques le mariage parfait se fait avec un Montepulciano d’Abruzzo, un vin rouge important, aux senteurs persistantes de fruits mûrs et des notes de tabac et de réglisse. Pour une riche soupe de céréales choisissez un vin souple et de corps tel que le Primitivo di Manduria.
De bonnes pâtes à l’Amatriciana enfin! Si vous avez de la pancetta douce vous ne pouvez pas rater cette recette extrêmement appétissante qui doit son unicité à cet ingrédient. Excellente dans les salades, unique pour un mirepoix savoureux, une base excellente pour des soupes de céréales appétissantes.