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| Mortadelle |
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La mortadelle est une des charcuteries les plus renommées et les plus anciennes de la gastronomie italienne. C'est une charcuterie cuite en boyau de pure viande de porc avec l'adjonction de dés de lard blanc. L'étymologie du nom pourrait remonter à "Mortarium", instrument utilisé par les romains pour battre la viande ou à "Myrtatum", dans l'Antiquité, viande embossée assaisonnée avec des baies de myrte.
Ezechiello Levoni commença à produire des mortadelles il y a presque 100 ans. Les premiers exemplaires avaient un arôme fort comme le voulait la tradition de l'époque. Les goûts ayant évolué, en 1970 il en modifia la recette pour la rendre plus délicate et plus digeste. Le résultat fut si probant que, dans les années qui suivirent, il la proposa en de nombreuses versions et formats. Aujourd'hui, l'assortiment de mortadelles Levoni est quelque chose d'unique. Pour leur préparation, Levoni utilise des viandes sélectionnées avec soin, hachées en une pâte très fine à laquelle on ajoute des dés de lard blanc provenant exclusivement de la gorge des porcs. Le tout est ensuite délicatement relevé avec des épices et des arômes naturels comme l'exige la recette Levoni. La préparation ainsi obtenue est ensuite embossée dans des enveloppes de tailles différentes et cuite à feu doux dans des étuves à air sec. La cuisson lente et prolongée et l'aromatisation exclusive permettent d'obtenir cette pâte au goût inimitable.
Toutes nos mortadelle sont garanties sans gluten ni lactose.
Produits dans cette catégorie:
Mortadella medaglia d'Oro,
Mortadella Bologna IGP - Oro,
Mortadella Portafortuna,
Mortadella Etrusca,
Mortadella Levonella
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