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Le "Maialino d'Argento" : À la découverte du goû, Premier module
| Techniques de dégustation des charcuteries |
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| L'un des objectifs du cours consiste à fournir aux participants les outils indispensables pour développer une capacité d'analyse sensorielle destinée à reconnaître la qualité des charcuteries : caractéristiques de la matière première, des ingrédients et du procédé de fabrication. |
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| Le volet théorique du cours – Techniques de dégustation des charcuteries – développera des thèmes fondamentaux tels que : la matière première, les ingrédients, les processus de fabrication, les allergènes, les caractéristiques des charcuteries d'excellente qualité et comment les reconnaître. |
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| Au cours du volet pratique, l'enseignant, à travers la technique de la dégustation, enseignera à utiliser les 5 sens + 1 afin de reconnaître une charcuterie de qualité supérieure et les caractéristiques qu'elle doit présenter. |
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