Kennzeichnende Gerüche von gewürztem Fleisch, Pfeffer, Paprika, Chili und frischen Noten von Wildfenchelsamen. Geschmacklich lässt die Wurst den Gewürzen Platz, sich zu entfalten und ist leicht pikant.
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Typische Salami aus Abruzzen und Molise. Sie entstand als eine arme Salami und verdankt ihren Namen dem „ventre“, dem historisch verwendeten Darm. Das ausgewählte Fleisch wird „mit der Messerspitze“ geschnitten, dann wird der Bauchspeck und die aus Salz, Pfeffer, Paprika, scharfem Paprika und Fenchelsamen bestehende Beize hinzugefügt. Der Teig wird in den Schweinenaturdarm gefüllt und von Hand gebunden. Die Trocknung ist lang und langsam.
Handwerkliches Aussehen, große Ausmaße. Schöne leuchtend rote ins orangefarbene gehende Farbe, feste Scheibe, einheitliche Beschaffenheit. Komplexes, würziges und einnehmendes Aroma. Bei der Kostprobe interessante Beschaffenheit. Der milde und pikante Geschmack mit Gewürznoten wird von den frischen Fenchelsamen abgeschwächt. Dies alles wird von dem Geschmack des abgehangenen Fleisches gestützt.
Die Scheiben mit der Aufschnittmaschine dünn schneiden und auf dem Teller wellig und luftig anordnen. Als Alternative mit dem Messer dicker schneiden. Mit den kombinierten Speisen verzieren.
Zu der Salami Ventricina empfehlen wir erlesene Speisen wie Brote, gedämpfte Kartoffeln oder mit ebenso entschiedenem Geschmack wie ein alter Caciocavallo und eine reife Tomate.
Sie stützt gut bedeutende, strukturierte Weine mit einigen Lagerungsjahren. Es empfiehlt sich der Cirò Rosso DOC mit rubinroter Farbe, erlesenem, intensiv weinigem Aroma, trocknem und vollmundigem Geschmack.
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