Diese Wurst wird aus Schinkenfleisch gewonnen. Ein raffinierter Geruch und Noten von weißem Pfeffer zeichnen ihre Leichtigkeit aus.
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Strolghino ist eine typische Salami der Parma-Tiefebene und stammt aus den mageren Teilen der Schweinekeule. Vertrauenswürdige Quellen belegen, dass der Name vom Wort „Strolga“ abgeleitet wurde. Im emilianischen Dialekt bedeutet dies so viel wie Hexe oder Wahrsagerin. Laut Geschichte in grauer Vorzeit wurde die „Strolghino“ nämlich hergestellt, im daraus den Verlauf der Trocknung der größeren Wurstwaren “vorherzusehen”, da sie die erste Wurst war, die angeschnitten werden konnte.
Charakteristische kleine Größe, Naturdarm und mittelgrob. Die Textur ist kompakt, die Farbe rubinrot und die Trocknung ist recht kurz, um die Geschmeidigkeit und den erlesenen Geschmack beizubehalten.
Mit dem Messer für ziemlich dicke Scheiben von mindestens 1 cm diagonal aufzuschneiden. Vorher sollte jedoch der Darm entfernt gegebenfalls nass gemacht werden.
In der parmaischen Tradition werden die Strolghino-Scheiben zu
Parmesankäsesplitter gereicht und abwechselnd verzehrt. Erlesen und milde im
Geschmack bevorzugen wir, diesen Geschmack vollstens zu achten und eventuell zu
hausgemachtem Brot zu reichen.
Als Erinnerung: Zu klassischen frittierten Klößen ist diese Wurst
unwiderstehlich.
Wir raten die Wahl eines frischen und erlesenen Weines, der den köstlichen
Geschmack der Strolghino achtet und hervorhebt. Wir bleiben in der Gegend und
der Malvasia Colli di Parma DOC, ein perliger Weißwein mit einem besonders
leichten Bouquet eignet sich perfekt.