Die Räucherung verstärkt den Duft des Fleisches und der charakteristischen Gewürzmischung von Muskatnuss, Koriander und Nelken. Geschmacklich delikat und vollmundig.
Der gekochte Speck ist eine “junge” Wurst, deren Rezept sich am Carré affumicato (geräuchertes Karree) inspiriert. Die knochenlose Keule, die in einer Marinade aus Kräutern und natürlichen Aromastoffen gewürzt wird, wird dann natürlich geräuchert und langsam gedämpft.
Er besitzt die Weichheit und Erlesenheit des Kochschinkens mit einem eigenen präzisen von der leichten Räucherung verliehenen Charakter. Seine Eigenschaften sind ein ausgeglichener Duft mit aromatischen Duftnoten, eine erlesene Würzung und eine angenehme Beschaffenheit.
Diese Wurst muss, wenn sie kalt verzehrt wird, mit der Aufschnittmaschine geschnitten werden, um circa 1-2 mm dicken Scheiben zu erhalten. Sie kann für gastronomische Zubereitungen auch in Würfel oder Streifen geschnitten werden oder in einige Millimeter dicke Scheiben, wenn sie in der Pfanne erwärmt oder gegrillt wird. Die obere Fettschicht gewährleistet Milde und Weichheit, wir empfehlen, sie beizubehalten.
Der gekochte Speck passt, wie der herkömmliche Schinkenspeck, ausgezeichnet zu Kren, Senf und Roggenbrot mit Almbutter. Kurz in der Pfanne erwärmt passt der Speck perfekt zu frischem Salat und Kartoffeln in jeder Zubereitungsform.
Zu probieren mit einem Sangiovese Superiore, eine ungewöhnliche aber sehr intrigante Zusammenstellung. Andernfalls bleiben wir mit einem Schiava Trentina im Produktionsgebiet. Zur Erinnerung: Geräucherte Produkte passen ideal zu Bier mit einer guten Struktur.