Aromatische Düfte, charakteristisch für ihren saftigen Geschmack und Noten vom schwarzen Pfeffer. Leicht und ausgeglichen gewürzt entfaltet sich ihr Geschmack.
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Typische Wurstware der Gebiete von Parma, Piacenza, Cremona und Mantova, die aus dem achtzehnten Jahrhundert stammt. Der Name kommt vom verwendeten Fleischstück, dem Schweinenacken (auf Italienisch "Coppa"), und die Verarbeitung ist ähnlich der vom Rohschinken. Im Gegensatz dazu wird sie aber in den Darm für den Reifungsprozess gefüllt.
Die Coppa wird in ein Netz gefüllt und getrocknet. Sie ist mittelgroß und eher mager. Die Scheibe lässt die rote, kompakt aussehende und von etwas Fett umgebene Muskulatur erkennen. Das Fett ist weiß und schimmert leicht rosa. Der Geruchsinn wird sofort von den klassischen und strukturierten Duftnoten des getrockneten Fleisches eingenommen. Der Geschmack preist das Aroma, das durch die Reifung im Keller erlangt wurde.
Den äußeren Darm durch eine Reinigung in Wasser oder Wein erweichen. Abtrocknen und mindestens eine Stunde quellen lassen, die Haut entfernen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben aufschneiden.
Die Tradition der Gegenden, die entlang des Po-Flusses verlaufen, verlangt gewisse Kombinationen: Eine echte Coppa wird zu Tigella, Gnocco fritto, Piadina oder Schiacciata gegessen.Ein echter Genuss ist die Coppa auch kombiniert mit Parmesan-Splitter und ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena. Auch die einfachsten Rezepte können zum wahren Geschmackserlebnis werden: Fladenbrot Pane Carasau, sardische, in dünne Streifen geschnittene und mit etwas Öl und Zitrone angemachte Artischocken DOP und ein paar Scheiben leckere Coppa lassen Genießer-Herzen schon höher schlagen.
Zur Coppa schmeckt ein weicher Weißwein, der ihre erlesenen Nuancen respektiert. Typischerweise wird sie von einem Ortrugo, einem Wein des Anbaugebiets Pavese, begleitet. Seine leichte Perlage unterstreicht den Geschmack der Wurst. In der Romagna tendiert man dazu, den Aufschnitt mit einem Albana zu kombinieren, während am Gardasee ein Lugana oder ein Custoza dazu getrunken wird.