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| Mortadelle |
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Die Mortadella ist eine der berühmtesten und ältesten Wurstwaren in der gastronomischen Tradition Italiens. Sie besteht aus reinem Schweinefleisch, dem in Würfel geschnittener Speck zugegeben wird. Diese Fleisch-Speck- Mischung wird anschließend in klarsichtige Wursthüllen abgefüllt und gegart. Der Name "Mortadella" kommt von dem Wort "Mortatium", einem Gerät das die Römer zum Zerstampfen von Fleisch verwendet haben, oder von dem Wort "Myrtatum", in der Antike der Begriff für in Hülle gefülltes und mit Myrtebeeren verfeinertes Fleisch.
Ezechiello Levoni begann vor fast 100 Jahren mit der Herstellung der Mortadella. Gemäß der damaligen Tradition hatte sie anfangs ein starkes Aroma. Aber die Geschmäcker ändern sich und in den 70ger Jahren wurden die Rezepturen überarbeitet, mit dem Ziel, eine delikat und leichter verdauliche Mortadella herzustellen. Das neue Rezept hatte einen derartigen Erfolg, dass in den folgenden Jahren viele weitere Ausführungen und zahlreiche Formate in das Angebot aufgenommen wurden. Heute ist das Mortadella-Angebot von Levoni einzigartig. Für die Herstellung verwendet Levoni sorgfältig ausgewähltes Fleisch, das zu einem sehr feinen Wurstbrät verarbeitet wird. Dieser pastenartigen Masse werden ausschließlich weiße Speckwürfel aus dem kernigfesten Schweinerückenspeck untergemengt. Anschließend wird die Fleischmischung gemäß den hausinternen Rezepturen und der jeweiligen Mortadella- Variante mit Salz, Gewürzen und natürlichen Aromen mild gewürzt. Anschließend wird die Masse in Hüllen mit unterschiedlichen Größen und Maßen gefüllt und langsam in dafür vorgesehenen Trockenluftöfen gegart. Dank dem langsamen und lang andauernden Garprozess und der exklusiven Würzung entsteht ein unvergleichliches Produkt.
Alle unsere Mortadelle sind laktose - und glutenfrei.
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