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Levoni.it
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| Coppe und Capocollo |
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Der Coppa (Schweinenacken) ist ein rohgepökeltes, luftgetrocknetes und gereiftes Fleischerzeugnis aus Norditalien, das aus den Nacken (Halsmuskeln) der Schweine hergestellt wird. Levoni verwendet dazu ausgesuchtes Fleisch von Schweinen aus italienischer Schweinezucht. Das Fleisch wird gleichmäßig und sorgfältig mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch und Gewürzen von Hand eingerieben, ein wenig Rotwein trägt zur Geschmacks- und Aromabildung bei. Die Mindestreifung variiert, je nach Stückgröße, zwischen zwei bis vier Monaten. Während dieser Zeit können sich das charakteristische Aroma und der einzigartige Geschmack langsam entfalten. Der Naturdarm verleiht der Coppa eine gleichmäßige Konsistenz. Im Anschnitt ist die Coppa kompakt, in der Farbe intensivrot bis rosaweiß, je nach Magerfleisch-Fett-Struktur.
Alle unsere Coppe sind laktose- und glutenfrei.
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