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Allergene
Diese Substanzen sind verantwortlich für allergische Reaktionen unterschiedlicher Art bei dazu neigenden Personen. Zu den echten Allergenen sind die Lebensmittel hinzuzuzählen, die Lebensmittelunverträglichkeiten auslösen können. |
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Aromatisierung
Addition of spices, aromatic herbs and other natural flavourings. Originally used to improve meat preservation, flavouring is now mainly aimed at conveying specific aromas to the raw material. |
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Aufschneiden
Dieser Begriff bezeichnet das Aufschneiden einer Wurst. Jedes Produkt verlangt einen anderen Schnitt, der von Mal zu Mal mit dem Messer oder mit der Schneidemaschine ausgeführt wird, um je nach Eigenschaft der Wurst und ihrer Verwendung dicke oder dünne Scheiben zu erhalten. |
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Butterfass
Dieses Gerät wird eigentlich zur Butterung verwendet. Hier besteht dieser Vorgang in der Massage, der das Fleisch bei der Herstellung von Kochschinken unterzogen wird. Auf diese Weise wird die Salzlake gleichmäßig verteilt und das Produkt homogen. |
